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CRISTALLI DI TIROSINA

Latteria Pieve rossa

CRISTALLI DI TIROSINA, PREZIOSI INDICI DI BUONA STAGIONATURA

Cosa sono quei granellini che si sentono sotto i denti quando si mangia un pezzo di Parmigiano Reggiano?
Sono dei cristalli di un aminoacido, la tirosina, che quando si trova in forma libera e concentrata ha la caratteristica, per propria conformazione molecolare, di cristallizzare. Questo aminoacido, insieme agli altri, viene liberato dai processi di scomposizione delle proteine ad opera degli enzimi. La presenza di cristalli di tirosina, quindi, è certamente un indice empirico – che cioè può essere verificato dall’esperienza di ciascuno – di buona stagionatura del Parmigiano Reggiano.

http://www.parmigianoreggiano.it/come/nostri_punti_forza/default.aspx